2015年11月9日 星期一
宇治抹茶紅豆酥餅
材料：‧無鹽牛油─70g ‧糖粉─20g ‧低筋麵粉─100g ‧抹茶粉─15g ‧奶粉─7g ‧芝士粉─7g ‧蛋液─20g ‧即食紅豆粒／蓉─150g
做法： 1.將軟化牛油與糖粉拌勻。 2.加入蛋液後攪拌。 3.接著加入過篩的粉類拌勻。 4.加拌成團狀並搓成每粒22g的圓形外皮，備用。 5.把紅豆搓成每粒15g的紅豆餡。 6a/b.=將紅豆餡包入皮中再壓進模中，並預熱烤箱175度，放中層烤10分鐘後，將火轉至150度再烤3分鐘即可出爐。
貼士： 要使用可以烘焙的抹茶粉。
材料：‧無鹽牛油─70g ‧糖粉─20g ‧低筋麵粉─100g ‧抹茶粉─15g ‧奶粉─7g ‧芝士粉─7g ‧蛋液─20g ‧即食紅豆粒／蓉─150g
做法： 1.將軟化牛油與糖粉拌勻。 2.加入蛋液後攪拌。 3.接著加入過篩的粉類拌勻。 4.加拌成團狀並搓成每粒22g的圓形外皮，備用。 5.把紅豆搓成每粒15g的紅豆餡。 6a/b.=將紅豆餡包入皮中再壓進模中，並預熱烤箱175度，放中層烤10分鐘後，將火轉至150度再烤3分鐘即可出爐。
貼士： 要使用可以烘焙的抹茶粉。
做法： 1.將軟化牛油與糖粉拌勻。 2.加入蛋液後攪拌。 3.接著加入過篩的粉類拌勻。 4.加拌成團狀並搓成每粒22g的圓形外皮，備用。 5.把紅豆搓成每粒15g的紅豆餡。 6a/b.=將紅豆餡包入皮中再壓進模中，並預熱烤箱175度，放中層烤10分鐘後，將火轉至150度再烤3分鐘即可出爐。
貼士： 要使用可以烘焙的抹茶粉。
材料：‧無鹽牛油─70g ‧糖粉─20g ‧低筋麵粉─100g ‧抹茶粉─15g ‧奶粉─7g ‧芝士粉─7g ‧蛋液─20g ‧即食紅豆粒／蓉─150g
做法： 1.將軟化牛油與糖粉拌勻。 2.加入蛋液後攪拌。 3.接著加入過篩的粉類拌勻。 4.加拌成團狀並搓成每粒22g的圓形外皮，備用。 5.把紅豆搓成每粒15g的紅豆餡。 6a/b.=將紅豆餡包入皮中再壓進模中，並預熱烤箱175度，放中層烤10分鐘後，將火轉至150度再烤3分鐘即可出爐。
貼士： 要使用可以烘焙的抹茶粉。
玉子燒
材料：
‧蛋─3顆
‧鰹魚高湯─50ml
‧鹽─少許
‧糖─少許
‧味醂─1湯匙
做法：
1/2/3. 雞蛋打勻，加入高湯、味醂、鹽和糖拌勻。
4. 直接加入少許油或以廚房紙沾油塗抹於平底鍋，以小火加熱。
5. 將蛋汁倒入平底鍋，以筷子拌勻。
6. 待蛋液周圍開始熟後，從外側將蛋慢慢捲入靠近身體方向，用鑊剷輕壓蛋皮，再推回靠近外側的鍋底位置
7.再以廚房紙沾油抹於鍋底。
8. 繼續於鍋內倒入蛋液，用筷子稍稍將蛋捲掀開，讓剛剛加入的蛋液流至蛋捲下方，並重複步驟5至7至完成玉子燒。
9. 最後將成型的玉子燒向四方推向鍋邊，將周邊烤至金黃及定型。切開三份，用紫菜裁剪出眼睛及口貼上即可。
貼士： 建議用最慢火煎，否則蛋皮十分容易燒焦。
‧蛋─3顆
‧鰹魚高湯─50ml
‧鹽─少許
‧糖─少許
‧味醂─1湯匙
做法：
1/2/3. 雞蛋打勻，加入高湯、味醂、鹽和糖拌勻。
4. 直接加入少許油或以廚房紙沾油塗抹於平底鍋，以小火加熱。
5. 將蛋汁倒入平底鍋，以筷子拌勻。
6. 待蛋液周圍開始熟後，從外側將蛋慢慢捲入靠近身體方向，用鑊剷輕壓蛋皮，再推回靠近外側的鍋底位置
7.再以廚房紙沾油抹於鍋底。
8. 繼續於鍋內倒入蛋液，用筷子稍稍將蛋捲掀開，讓剛剛加入的蛋液流至蛋捲下方，並重複步驟5至7至完成玉子燒。
9. 最後將成型的玉子燒向四方推向鍋邊，將周邊烤至金黃及定型。切開三份，用紫菜裁剪出眼睛及口貼上即可。
貼士： 建議用最慢火煎，否則蛋皮十分容易燒焦。
2015年11月8日 星期日
紅燒獅子頭
材料：
免治豬肉 8両
白菜 8両
薑茸 2茶匙
蔥白茸 少許
調味：
鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
生抽 1湯匙
薑汁 1茶匙
酒 1茶匙
生粉 1½湯匙
水 2湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
芡汁：
上湯 1½杯
鹽 ⅛茶匙
糖 2茶匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
生粉水：
生粉 2茶匙
水 4茶匙
做法：
1. 將豬肉調味加入薑米、蔥白茸、拌勻。
2/3/4. 手拍生粉，將豬肉搓成三顆獅子頭，用油煎至金黃色，灒酒，加芡汁慢火炆約20分鐘。
5. 燒油2湯匙，將白菜炒至軟身後放碟或砂鍋內。
6/7. 將炆好的獅子頭放於白菜上，芡汁加入生粉水煮稠，以老抽校色後淋於獅子頭，即成。
貼士：
─ 豬肉朝著相同方向攪至起膠，期間可加少許鹽增加黏性，然後放雪櫃一會；
─ 搓獅子頭時，手拍生粉，將力度壓向中間；
─ 芡汁要浸過獅子頭一半，較容易將之煮熟。
豉椒炒鮮魷
（2人分量=424kcal）
材料：
鮮魷 1隻
紅椒 1/3個
青椒 1/3個
豆豉 1湯匙
蒜頭 1瓣
乾蔥頭 1個
生粉 1茶匙
油 2茶匙
調味料：
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
薑 2片
蔥 2棵
米酒 1茶匙
做法：
1. 鮮魷洗淨，瀝乾，去嘴去骨，界刂十字花，切件，備用。
2.紅椒、青椒去籽，洗淨，切件，備用。
3.豆豉洗淨，瀝乾，用叉輕壓，備用。
4.蒜頭去衣，洗淨，切片，備用。
5.乾蔥頭去衣，洗淨，切4份，備用。
6. 煲滾水，放入薑、蔥及米酒，放入魷魚件輕灼5秒，盛起，備用。
7. 燒熱易潔鑊，下油，炒香乾蔥頭、蒜片及豆豉，加入魷魚件輕炒，加入調味料，
炒勻，加入青椒、紅椒件炒20秒，
上碟即成。
材料：
鮮魷 1隻
紅椒 1/3個
青椒 1/3個
豆豉 1湯匙
蒜頭 1瓣
乾蔥頭 1個
生粉 1茶匙
油 2茶匙
調味料：
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
薑 2片
蔥 2棵
米酒 1茶匙
做法：
1. 鮮魷洗淨，瀝乾，去嘴去骨，界刂十字花，切件，備用。
2.紅椒、青椒去籽，洗淨，切件，備用。
3.豆豉洗淨，瀝乾，用叉輕壓，備用。
4.蒜頭去衣，洗淨，切片，備用。
5.乾蔥頭去衣，洗淨，切4份，備用。
6. 煲滾水，放入薑、蔥及米酒，放入魷魚件輕灼5秒，盛起，備用。
7. 燒熱易潔鑊，下油，炒香乾蔥頭、蒜片及豆豉，加入魷魚件輕炒，加入調味料，
炒勻，加入青椒、紅椒件炒20秒，
上碟即成。
豆沙南瓜糕
材料(約12個)
南瓜─300克
糯米粉─70克
馬蹄粉─20克
粘米粉─10克
黃砂糖─25克
豆沙─120克
造法
1.將糯米粉、馬蹄粉、粘米粉和黃砂糖過篩。牛油紙剪為5厘米乘5厘米大。
2.南瓜洗淨切成大塊去籽，隔水蒸熟後，去皮用匙壓成約150克的南瓜泥。
3.將所有粉類分幾次加入南瓜泥攪勻，慢慢搓成不黏不乾的南瓜粉糰。
4.把20克的粉糰包入8克的豆沙，搓圓後整個壓扁一點，放上牛油紙後再在中間壓一個小洞。
5.用刀界刂出南瓜紋，再在小洞放上少許豆沙。
6.放入蒸蘢，隔水蒸8分鐘即可。
心得分享 ‧搓南瓜粉糰時要趁南瓜泥還暖時較好，亦要按南瓜泥的水分適量加入清水。
‧完成後要趁熱享用，冷卻後皮會變硬。
南瓜─300克
糯米粉─70克
馬蹄粉─20克
粘米粉─10克
黃砂糖─25克
豆沙─120克
造法
1.將糯米粉、馬蹄粉、粘米粉和黃砂糖過篩。牛油紙剪為5厘米乘5厘米大。
2.南瓜洗淨切成大塊去籽，隔水蒸熟後，去皮用匙壓成約150克的南瓜泥。
3.將所有粉類分幾次加入南瓜泥攪勻，慢慢搓成不黏不乾的南瓜粉糰。
4.把20克的粉糰包入8克的豆沙，搓圓後整個壓扁一點，放上牛油紙後再在中間壓一個小洞。
5.用刀界刂出南瓜紋，再在小洞放上少許豆沙。
6.放入蒸蘢，隔水蒸8分鐘即可。
心得分享 ‧搓南瓜粉糰時要趁南瓜泥還暖時較好，亦要按南瓜泥的水分適量加入清水。
‧完成後要趁熱享用，冷卻後皮會變硬。
棋盤曲奇
材料(約20片)分量
‧牛油─120克 ‧砂糖─90克 ‧雞蛋─半隻
‧低筋麵粉─180克 ‧可可粉─10克
做法
1.牛油在室溫放軟切成小塊，用打蛋器打散後，加入砂糖打至軟滑，再加入雞蛋攪勻。
2.將170克的低筋麵粉過篩混入，用手搓成粉糰。
3.粉糰平均分成兩份(每份約200克)，一份加入可可份搓勻，另一份加入餘下的10克低筋麵粉搓勻。
4.將兩份粉糰的150克搓成長濶各約2.5厘米的長方體，另外的60克壓成薄片，長方體放進雪櫃冷藏1小時，薄片則置於室溫中。
5.將兩長方體各切成9條長條，以梅花間竹形式放上兩塊薄片上，捲起再慢慢壓實，放入雪櫃冷藏1小時至硬身。
6.長條切成薄片，放上焗盤，以180度焗約10分鐘至金黃色即可。
心得分享
‧如捲起時薄片太乾，可先掃少許鮮奶。 ‧用牛油紙包著粉糰搓成長方條會較易。
‧牛油─120克 ‧砂糖─90克 ‧雞蛋─半隻
‧低筋麵粉─180克 ‧可可粉─10克
做法
1.牛油在室溫放軟切成小塊，用打蛋器打散後，加入砂糖打至軟滑，再加入雞蛋攪勻。
2.將170克的低筋麵粉過篩混入，用手搓成粉糰。
3.粉糰平均分成兩份(每份約200克)，一份加入可可份搓勻，另一份加入餘下的10克低筋麵粉搓勻。
4.將兩份粉糰的150克搓成長濶各約2.5厘米的長方體，另外的60克壓成薄片，長方體放進雪櫃冷藏1小時，薄片則置於室溫中。
5.將兩長方體各切成9條長條，以梅花間竹形式放上兩塊薄片上，捲起再慢慢壓實，放入雪櫃冷藏1小時至硬身。
6.長條切成薄片，放上焗盤，以180度焗約10分鐘至金黃色即可。
心得分享
‧如捲起時薄片太乾，可先掃少許鮮奶。 ‧用牛油紙包著粉糰搓成長方條會較易。
錦鯉椰汁年糕
材料(10厘米小錦鯉6條和24厘米中錦鯉1條)
‧糯米粉─320克
‧澄麵─50克
‧粘米粉─35克
‧砂糖─180克
‧水─270毫升
‧椰漿─200毫升
‧紅蘿蔔(裝飾用)─少許
‧黑芝麻(裝飾用)─少許
做法
1.將水加熱後把砂糖煮溶後放涼。糯米粉、澄麵和粘米粉混合後備用。
2.紅蘿蔔切小塊後加點水放入攪拌機榨成汁液，倒出過篩隔去渣。黑芝麻也用同樣方法榨成汁液。
3.將15克的混入粉加入2湯匙紅蘿蔔汁成為紅色粉漿，另外15克的混入粉加入2湯匙黑芝麻汁成為黑色粉漿。
4.混入粉加入放涼的糖水攪勻後，搓成黏軟狀的粉糰。
5.粉糰加入椰漿，慢慢攪拌成粉漿。將其過篩幾次使其更軟滑。
6.在魚模內掃上薄油，隨意在模內擦上紅色和黑色的粉漿，先蒸3分鐘以定型。
7.倒入白色粉漿，再以中火蒸20分鐘(小錦鯉)/45分鐘(中錦鯉)後，再以牙籤插入測試，如沒有粉漿黏著即已全熟，放涼後脫模即成。
心得分享
‧脫模從魚尾開始會較容易 ‧冷藏後會變硬，宜先加油煎或蒸熱才享用
‧糯米粉─320克
‧澄麵─50克
‧粘米粉─35克
‧砂糖─180克
‧水─270毫升
‧椰漿─200毫升
‧紅蘿蔔(裝飾用)─少許
‧黑芝麻(裝飾用)─少許
做法
1.將水加熱後把砂糖煮溶後放涼。糯米粉、澄麵和粘米粉混合後備用。
2.紅蘿蔔切小塊後加點水放入攪拌機榨成汁液，倒出過篩隔去渣。黑芝麻也用同樣方法榨成汁液。
3.將15克的混入粉加入2湯匙紅蘿蔔汁成為紅色粉漿，另外15克的混入粉加入2湯匙黑芝麻汁成為黑色粉漿。
4.混入粉加入放涼的糖水攪勻後，搓成黏軟狀的粉糰。
5.粉糰加入椰漿，慢慢攪拌成粉漿。將其過篩幾次使其更軟滑。
6.在魚模內掃上薄油，隨意在模內擦上紅色和黑色的粉漿，先蒸3分鐘以定型。
7.倒入白色粉漿，再以中火蒸20分鐘(小錦鯉)/45分鐘(中錦鯉)後，再以牙籤插入測試，如沒有粉漿黏著即已全熟，放涼後脫模即成。
心得分享
‧脫模從魚尾開始會較容易 ‧冷藏後會變硬，宜先加油煎或蒸熱才享用
檸檬蜂蜜雪芳蛋糕
材料：(7吋半中空蛋糕模2個)
‧低筋麵粉─120克
‧梳打粉─2克
‧蛋黃─5隻
‧蛋白─6隻
‧橄欖油─50克
‧蜂蜜─28克
‧檸檬─1個
‧砂糖─80克
‧清水─40毫升
製作步驟：
1.檸檬刨皮後將皮切成小塊，檸檬搾汁備用。
2.蛋黃加入橄欖油、蜂蜜和檸檬皮攪勻。
3.低筋麵粉和梳打粉過篩慢慢混入，再大約加入40毫升清水和一半檸檬汁。
4.蛋白用打蛋器以高速打發，期間分三次加入砂糖和餘下的檸檬汁，繼續打發直至打成蛋白霜(拉起蛋白霜末端輕微彎曲)。
5.分幾次將蛋白霜混入蛋黃漿，以同一方向慢慢攪勻，以免蛋白霜內的空氣流失。
心得分享：
‧發打蛋白不可混有蛋黃，器皿也不要有油脂和水份。‧用中空蛋糕模可令蛋糕受熱較平均，用一般蛋糕模亦可。
‧低筋麵粉─120克
‧梳打粉─2克
‧蛋黃─5隻
‧蛋白─6隻
‧橄欖油─50克
‧蜂蜜─28克
‧檸檬─1個
‧砂糖─80克
‧清水─40毫升
製作步驟：
1.檸檬刨皮後將皮切成小塊，檸檬搾汁備用。
2.蛋黃加入橄欖油、蜂蜜和檸檬皮攪勻。
3.低筋麵粉和梳打粉過篩慢慢混入，再大約加入40毫升清水和一半檸檬汁。
4.蛋白用打蛋器以高速打發，期間分三次加入砂糖和餘下的檸檬汁，繼續打發直至打成蛋白霜(拉起蛋白霜末端輕微彎曲)。
5.分幾次將蛋白霜混入蛋黃漿，以同一方向慢慢攪勻，以免蛋白霜內的空氣流失。
心得分享：
‧發打蛋白不可混有蛋黃，器皿也不要有油脂和水份。‧用中空蛋糕模可令蛋糕受熱較平均，用一般蛋糕模亦可。
藍莓鬆餅
材料 分量
中筋麵粉 240克
新鮮藍莓 150克
砂糖 120克
泡打粉 3克
雞蛋 2隻
牛油 60克
鮮奶 220毫升
檸檬皮 少量
製作步驟
1.雞蛋打勻後，加入已融化的牛油和鮮奶，再加入砂糖和檸檬皮攪勻。
2.藍莓留下幾粒作裝飾，其餘弄碎壓成藍莓茸。
3.中筋麵粉和泡打粉過篩後，慢慢加入蛋液混合物，期間要慢慢攪拌，直到所有粉類完全混合。
4.加入藍莓茸後，將粉漿倒入焗模約七成滿，放上裝飾藍莓。
5.預熱焗爐至200度，在底層焗爐盤上倒少許清水，放入鬆餅於中層，焗約20分鐘即可。
心得分享
●如藍莓有較多水分，可適量減少鮮奶分量。 ●在焗爐底盤加水，水氣會令鬆餅保持濕潤。
中筋麵粉 240克
新鮮藍莓 150克
砂糖 120克
泡打粉 3克
雞蛋 2隻
牛油 60克
鮮奶 220毫升
檸檬皮 少量
製作步驟
1.雞蛋打勻後，加入已融化的牛油和鮮奶，再加入砂糖和檸檬皮攪勻。
2.藍莓留下幾粒作裝飾，其餘弄碎壓成藍莓茸。
3.中筋麵粉和泡打粉過篩後，慢慢加入蛋液混合物，期間要慢慢攪拌，直到所有粉類完全混合。
4.加入藍莓茸後，將粉漿倒入焗模約七成滿，放上裝飾藍莓。
5.預熱焗爐至200度，在底層焗爐盤上倒少許清水，放入鬆餅於中層，焗約20分鐘即可。
心得分享
●如藍莓有較多水分，可適量減少鮮奶分量。 ●在焗爐底盤加水，水氣會令鬆餅保持濕潤。
士多啤梨班戟
材料(約3件)
‧低筋麵粉─45克 ‧砂糖─40克 ‧鮮奶─130毫升 ‧牛油─10克 ‧蛋黃─2隻 ‧淡忌廉─120克 ‧士多啤梨─4個
做法：
1. 牛油先用熱水座溶，加入蛋黃、20克砂糖和鮮奶攪勻。
2. 低筋麵粉過篩加入鮮奶溶液，再將麵糊過篩一次。
3. 平底鑊放入少許牛油，再加入約4湯匙的麵糊，令麵糊平均在鑊中，以慢火煎熟後，放涼備用。
4. 淡忌廉以打蛋器高速打發，期間分3次加入20克砂糖，打至淡忌廉企身，拿起時微彎。
5. 士多啤梨切成小粒，在皮上加上1湯匙淡忌廉，加入士多啤梨粒後，再加1湯匙淡忌廉，然後將皮包起收口向下。
6.放雪櫃冷藏約15分鐘即成。
貼士
‧煎麵糊時只需煎一面，不用反轉。包班戟餡時將煎的一面向內。
‧麵糊可加入斑蘭汁令皮變成綠色。
‧低筋麵粉─45克 ‧砂糖─40克 ‧鮮奶─130毫升 ‧牛油─10克 ‧蛋黃─2隻 ‧淡忌廉─120克 ‧士多啤梨─4個
做法：
1. 牛油先用熱水座溶，加入蛋黃、20克砂糖和鮮奶攪勻。
2. 低筋麵粉過篩加入鮮奶溶液，再將麵糊過篩一次。
3. 平底鑊放入少許牛油，再加入約4湯匙的麵糊，令麵糊平均在鑊中，以慢火煎熟後，放涼備用。
4. 淡忌廉以打蛋器高速打發，期間分3次加入20克砂糖，打至淡忌廉企身，拿起時微彎。
5. 士多啤梨切成小粒，在皮上加上1湯匙淡忌廉，加入士多啤梨粒後，再加1湯匙淡忌廉，然後將皮包起收口向下。
6.放雪櫃冷藏約15分鐘即成。
貼士
‧煎麵糊時只需煎一面，不用反轉。包班戟餡時將煎的一面向內。
‧麵糊可加入斑蘭汁令皮變成綠色。
奶黃月餅
材料(63克模8個)
奶黃餡：
‧低筋麵粉─13克 ‧糖霜─36克 ‧牛油─15克 ‧吉士粉─13克
‧雞蛋─1隻 ‧鮮奶─15毫升 ‧椰漿─55克 ‧鹹蛋黃─2隻
月餅皮：
‧低筋麵粉─140克 ‧糖霜─30克 ‧牛油─60克 ‧蛋漿─15克 ‧椰漿─5克
製作步驟：
1. 先做餡料，低筋麵粉、吉士粉和糖霜過篩攪勻，慢慢加入已溶牛油、鮮奶、蛋液和椰漿至糊狀，將餡糊倒入淺盤中。
2. 鹹蛋黃用紹興酒浸15分鐘，把酒倒去待用。
3. 將鹹蛋黃和餡糊分別隔水蒸15分鐘，餡糊期間攪拌幾次，完成後冷卻待用。
4. 鹹蛋黃壓成茸，加入餡糊慢慢攪勻，用保鮮紙包好冷藏3小時。
5. 再做餅皮，低筋麵粉和糖霜過篩，加入已溶牛油，蛋漿和椰漿，輕力搓成麵糰，包保鮮紙後冷藏半小時令其略為硬一點。
6. 餡糊和麵糰各分為8份，麵糰壓平後包入餡糊，收口向下。
7. 用月餅模壓成月餅形狀。
8. 預熱焗爐，以250度焗5分鐘，取出掃上蛋液，再以200度焗5分鐘即成。
心得分享
‧ 選用花紋較深的月餅模較佳
‧ 在月餅模內先刷些麵粉會較易脫模
奶黃餡：
‧低筋麵粉─13克 ‧糖霜─36克 ‧牛油─15克 ‧吉士粉─13克
‧雞蛋─1隻 ‧鮮奶─15毫升 ‧椰漿─55克 ‧鹹蛋黃─2隻
月餅皮：
‧低筋麵粉─140克 ‧糖霜─30克 ‧牛油─60克 ‧蛋漿─15克 ‧椰漿─5克
製作步驟：
1. 先做餡料，低筋麵粉、吉士粉和糖霜過篩攪勻，慢慢加入已溶牛油、鮮奶、蛋液和椰漿至糊狀，將餡糊倒入淺盤中。
2. 鹹蛋黃用紹興酒浸15分鐘，把酒倒去待用。
3. 將鹹蛋黃和餡糊分別隔水蒸15分鐘，餡糊期間攪拌幾次，完成後冷卻待用。
4. 鹹蛋黃壓成茸，加入餡糊慢慢攪勻，用保鮮紙包好冷藏3小時。
5. 再做餅皮，低筋麵粉和糖霜過篩，加入已溶牛油，蛋漿和椰漿，輕力搓成麵糰，包保鮮紙後冷藏半小時令其略為硬一點。
6. 餡糊和麵糰各分為8份，麵糰壓平後包入餡糊，收口向下。
7. 用月餅模壓成月餅形狀。
8. 預熱焗爐，以250度焗5分鐘，取出掃上蛋液，再以200度焗5分鐘即成。
心得分享
‧ 選用花紋較深的月餅模較佳
‧ 在月餅模內先刷些麵粉會較易脫模
芝士麻糬波
材料：
‧糯米粉─230克
‧木薯粉─25克
‧Mozzarella 芝士絲─55克
‧牛油─70克
‧雞蛋─2隻
‧鮮奶─120毫升
‧砂糖─50克
做法：
1. 牛油隔熱水座溶。糯米粉和木薯粉過篩，加入芝士絲和砂糖攪勻。
2. 雞蛋打發後加入粉中，再加入牛油溶液和鮮奶，用手慢慢搓成光滑的粉糰。
3.將粉糰分成30份，每份約20克，將其搓圓。
4. 焗盤鋪上錫紙，將麻糬波放上，每個麻糬波之間留有空位。
5. 預熱焗爐後，以160度焗約20分鐘至麻糬波轉成金黃色即成。
‧ 芝士絲可選其他種類如Parmesan等，但最好不要選擇芝士粉，因已脫水，效果不太理想。
‧也可加入綠茶粉或朱古力粉等造不同口味。
‧糯米粉─230克
‧木薯粉─25克
‧Mozzarella 芝士絲─55克
‧牛油─70克
‧雞蛋─2隻
‧鮮奶─120毫升
‧砂糖─50克
做法：
1. 牛油隔熱水座溶。糯米粉和木薯粉過篩，加入芝士絲和砂糖攪勻。
2. 雞蛋打發後加入粉中，再加入牛油溶液和鮮奶，用手慢慢搓成光滑的粉糰。
3.將粉糰分成30份，每份約20克，將其搓圓。
4. 焗盤鋪上錫紙，將麻糬波放上，每個麻糬波之間留有空位。
5. 預熱焗爐後，以160度焗約20分鐘至麻糬波轉成金黃色即成。
‧ 芝士絲可選其他種類如Parmesan等，但最好不要選擇芝士粉，因已脫水，效果不太理想。
‧也可加入綠茶粉或朱古力粉等造不同口味。
蘋果烤酥
材料(6吋焗盤)
酥底
‧低筋麵粉─110克
‧牛油─60克
‧蛋漿─15克
‧砂糖─35克
餡料：
‧青蘋果─2個
‧砂糖─35克
‧檸檬汁─10毫升
‧肉桂粉─3克
‧杏仁粉─20克
酥面
‧低筋麵粉─45克
‧牛油─35克
‧砂糖─25克
‧肉桂粉─2克
1. 做酥底。牛油室溫放軟，加入蛋液和砂糖攪勻，再將低筋麵粉過篩加入，搓成粉糰備用。
2.做餡料。青蘋果去皮去芯，再將其切片。
3. 用白鑊將青蘋果片炒一會，加入砂糖、檸檬汁和肉桂粉，慢慢炒勻至青蘋果軟身。
4. 做酥面。牛油室溫放軟，加入砂糖和肉桂粉攪勻，再將低筋麵粉過篩加入，搓成粉糰，放入雪櫃15分鐘使其較硬。
5.在焗盤內掃一掃牛油，將酥底粉糰壓薄。
6.將其放入焗盤底部和環繞邊約2厘米高。
7. 加入蘋果餡料，在中間空位加入杏仁粉。
8. 將酥面材料做成小粒放在上面，最好可完全遮蓋蘋果餡料。
9. 預熱焗爐，以200度焗約25分鐘至表面金黃，放涼脫模即成。
酥底
‧低筋麵粉─110克
‧牛油─60克
‧蛋漿─15克
‧砂糖─35克
餡料：
‧青蘋果─2個
‧砂糖─35克
‧檸檬汁─10毫升
‧肉桂粉─3克
‧杏仁粉─20克
酥面
‧低筋麵粉─45克
‧牛油─35克
‧砂糖─25克
‧肉桂粉─2克
1. 做酥底。牛油室溫放軟，加入蛋液和砂糖攪勻，再將低筋麵粉過篩加入，搓成粉糰備用。
2.做餡料。青蘋果去皮去芯，再將其切片。
3. 用白鑊將青蘋果片炒一會，加入砂糖、檸檬汁和肉桂粉，慢慢炒勻至青蘋果軟身。
4. 做酥面。牛油室溫放軟，加入砂糖和肉桂粉攪勻，再將低筋麵粉過篩加入，搓成粉糰，放入雪櫃15分鐘使其較硬。
5.在焗盤內掃一掃牛油，將酥底粉糰壓薄。
6.將其放入焗盤底部和環繞邊約2厘米高。
7. 加入蘋果餡料，在中間空位加入杏仁粉。
8. 將酥面材料做成小粒放在上面，最好可完全遮蓋蘋果餡料。
9. 預熱焗爐，以200度焗約25分鐘至表面金黃，放涼脫模即成。
心得分享：
- 用青蘋果做餡料會酸一點，用紅蘋果也可。
- 遮蓋不到的青蘋果片會可能焗焦。
賀年黃金糕
材料(6吋方形焗盤)
‧酵母─10克
‧砂糖─215克
‧低筋麵粉─10克
‧木薯粉─150克
‧蛋黃─5個
‧雞蛋─2個
‧椰漿─300毫升
‧暖水─60毫升
製作步驟
1. 將酵母、15克砂糖、低筋麵粉和暖水混合後靜置30分鐘，期間會有些氣泡冒出。
2. 椰漿加入200克砂糖後，以細火煮滾後熄火放涼備用，期間要不停攪動。
3. 蛋黃和全蛋略打後加入木薯粉、椰漿和已發酵溶液攪勻，靜置讓其發酵3小時。
4. 先把油掃勻焗盤內，倒入糕漿。放入已預熱的焗爐用下火以180度焗35分鐘。
5. 如果表面已凝固沒有氣泡冒出，改以上火烤約10分鐘令表面較焦。
6.冷卻後，脫模切件即成。
心得分享
－切件後用油煎一煎會更香口。
‧酵母─10克
‧砂糖─215克
‧低筋麵粉─10克
‧木薯粉─150克
‧蛋黃─5個
‧雞蛋─2個
‧椰漿─300毫升
‧暖水─60毫升
製作步驟
1. 將酵母、15克砂糖、低筋麵粉和暖水混合後靜置30分鐘，期間會有些氣泡冒出。
2. 椰漿加入200克砂糖後，以細火煮滾後熄火放涼備用，期間要不停攪動。
3. 蛋黃和全蛋略打後加入木薯粉、椰漿和已發酵溶液攪勻，靜置讓其發酵3小時。
4. 先把油掃勻焗盤內，倒入糕漿。放入已預熱的焗爐用下火以180度焗35分鐘。
5. 如果表面已凝固沒有氣泡冒出，改以上火烤約10分鐘令表面較焦。
6.冷卻後，脫模切件即成。
心得分享
－切件後用油煎一煎會更香口。
黑芝麻湯圓
材料：(約20粒)
湯圓料─
‧糯米粉─220克
‧清水─200毫升
‧砂糖─20克
‧黑芝麻─30克
糖水料
‧薑─約5片
‧龍眼乾─10粒
‧紅棗─8粒
‧片糖─60克
製作步驟：
1. 黑芝麻用白鑊炒香，放涼後用攪拌機打碎後，加入砂糖混合成為餡料。
2. 糯米粉分幾次加入清水，慢慢搓勻後成為粉糰。
3/4. 將粉糰分為每粒約15至20克的小粉糰，搓平後包入餡料，再搓圓成湯圓。
5. 紅棗去核後和龍眼乾用熱水略浸。薑去皮後切片，和紅棗、龍眼乾加入清水煲半小時加入片糖成為糖水。
6.放入湯圓煮至脹大浮起即成。
心得分享：
餡料可加點已溶牛油，冷藏凝固後會較容易包入湯圓內；搓湯圓時，先在手沾些粘米粉，可減低黏手感。
湯圓料─
‧糯米粉─220克
‧清水─200毫升
‧砂糖─20克
‧黑芝麻─30克
糖水料
‧薑─約5片
‧龍眼乾─10粒
‧紅棗─8粒
‧片糖─60克
製作步驟：
1. 黑芝麻用白鑊炒香，放涼後用攪拌機打碎後，加入砂糖混合成為餡料。
2. 糯米粉分幾次加入清水，慢慢搓勻後成為粉糰。
3/4. 將粉糰分為每粒約15至20克的小粉糰，搓平後包入餡料，再搓圓成湯圓。
5. 紅棗去核後和龍眼乾用熱水略浸。薑去皮後切片，和紅棗、龍眼乾加入清水煲半小時加入片糖成為糖水。
6.放入湯圓煮至脹大浮起即成。
心得分享：
餡料可加點已溶牛油，冷藏凝固後會較容易包入湯圓內；搓湯圓時，先在手沾些粘米粉，可減低黏手感。
栗子撻
材料 (8個) 分量
撻皮：
牛油 90克
糖霜 40克
低筋麵粉 170克
蛋漿 20克
餡料：
栗子肉 230克
砂糖 共70克
鮮奶 230毫升
朱古力 50克
淡忌廉 150克
心得分享：栗子茸內如有小顆粒而不夠軟滑，可加少許水用攪拌器略攪。
做法：
1. 將栗子用滾水煲30分鐘，熄火焗20分鐘，倒出去皮後壓成小粒粒備用。
2. 開小火把鮮奶煮至稍滾，加入砂糖和栗子，慢慢攪拌和壓栗子至成茸。
3. 牛油室溫放軟，加入糖霜和蛋漿拌勻，加入低筋麵粉搓成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘。
4. 將麵糰分成八份，慢慢平均的搓入撻模內，最後用叉在表面刺上小孔。
5. 預熱焗爐，以220度把撻皮焗10分鐘，放涼後把撻皮脫模備用。
6. 溶化朱古力後，塗一層薄薄的朱古力溶液在撻面上。
7. 淡忌廉打至企身，用匙羹把淡忌廉放上撻面。
8. 把栗子茸放入唧花袋，在撻面唧出花紋再加上裝飾，放回雪櫃冷藏片刻即成。
撻皮：
牛油 90克
糖霜 40克
低筋麵粉 170克
蛋漿 20克
餡料：
栗子肉 230克
砂糖 共70克
鮮奶 230毫升
朱古力 50克
淡忌廉 150克
心得分享：栗子茸內如有小顆粒而不夠軟滑，可加少許水用攪拌器略攪。
做法：
1. 將栗子用滾水煲30分鐘，熄火焗20分鐘，倒出去皮後壓成小粒粒備用。
2. 開小火把鮮奶煮至稍滾，加入砂糖和栗子，慢慢攪拌和壓栗子至成茸。
3. 牛油室溫放軟，加入糖霜和蛋漿拌勻，加入低筋麵粉搓成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘。
4. 將麵糰分成八份，慢慢平均的搓入撻模內，最後用叉在表面刺上小孔。
5. 預熱焗爐，以220度把撻皮焗10分鐘，放涼後把撻皮脫模備用。
6. 溶化朱古力後，塗一層薄薄的朱古力溶液在撻面上。
7. 淡忌廉打至企身，用匙羹把淡忌廉放上撻面。
8. 把栗子茸放入唧花袋，在撻面唧出花紋再加上裝飾，放回雪櫃冷藏片刻即成。
火燄雪山
材料：
‧蛋黃─2隻
‧蛋白─5隻
‧砂糖─共100克
‧牛油─30克
‧鮮奶─30克
‧低筋麵粉─60克
‧雪糕─適量
做法：
1. 牛油室溫放軟。蛋黃加入25克砂糖、牛油溶液和鮮奶攪勻。
2.低筋麵粉過篩加入蛋黃溶液。
3. 將兩隻蛋白加入25克砂糖後用打蛋器打起，慢慢加入蛋黃粉漿。
4. 粉漿倒入焗盤，用170度焗約10分鐘，放涼待用。
5.蛋糕切成小件後把雪糕包起。
6. 把3隻蛋白加入50克砂糖打起後，將蛋白把蛋糕包起。
7. 放入焗爐以170度焗約3分鐘，再用火槍將表面烤焦即成。
貼士：
‧ 蛋白一定放在沒有油和水的器皿，而且沒有沾上蛋黃，否則很難打起。
‧ 為防止雪糕在烤焗時溶化，蛋糕盡量切厚一點。
‧可在表面噴上些烈酒後點火，營造著火效果。
‧蛋黃─2隻
‧蛋白─5隻
‧砂糖─共100克
‧牛油─30克
‧鮮奶─30克
‧低筋麵粉─60克
‧雪糕─適量
做法：
1. 牛油室溫放軟。蛋黃加入25克砂糖、牛油溶液和鮮奶攪勻。
2.低筋麵粉過篩加入蛋黃溶液。
3. 將兩隻蛋白加入25克砂糖後用打蛋器打起，慢慢加入蛋黃粉漿。
4. 粉漿倒入焗盤，用170度焗約10分鐘，放涼待用。
5.蛋糕切成小件後把雪糕包起。
6. 把3隻蛋白加入50克砂糖打起後，將蛋白把蛋糕包起。
7. 放入焗爐以170度焗約3分鐘，再用火槍將表面烤焦即成。
貼士：
‧ 蛋白一定放在沒有油和水的器皿，而且沒有沾上蛋黃，否則很難打起。
‧ 為防止雪糕在烤焗時溶化，蛋糕盡量切厚一點。
‧可在表面噴上些烈酒後點火，營造著火效果。
皮蛋酥
材料：(9個分量)
油皮：
低筋麵粉─100克
白油─35克
砂糖─17克
水─40毫升
酥皮：
低筋麵粉─135克
白油─70克
餡料：
皮蛋─2隻
蓮蓉─約200克
紅酸薑─適量
蛋漿─少許
做法：
1. 皮蛋去殼洗淨後，用酒浸15分鐘以去腥味，每個切成6份。白油隔熱水放溶、低筋麵粉過篩、紅酸薑切成小片備用。
2. 將油皮和酥皮的材料分別混合後搓好，等待15分鐘讓白油較為凝固。
3.將油皮和酥皮粉糰分別分成9份。
4. 將油皮壓平後包入酥皮，再用麵棍壓成橢圓形。
5. 在皮上包上皮蛋、蓮蓉和紅酸薑，慢慢收口並將其向下。
6. 在皮蛋酥面掃上兩次蛋漿，預熱焗爐後以200度焗15分鐘後，取出再掃一次蛋漿後，再焗5分鐘即可。
油皮：
低筋麵粉─100克
白油─35克
砂糖─17克
水─40毫升
酥皮：
低筋麵粉─135克
白油─70克
餡料：
皮蛋─2隻
蓮蓉─約200克
紅酸薑─適量
蛋漿─少許
做法：
1. 皮蛋去殼洗淨後，用酒浸15分鐘以去腥味，每個切成6份。白油隔熱水放溶、低筋麵粉過篩、紅酸薑切成小片備用。
2. 將油皮和酥皮的材料分別混合後搓好，等待15分鐘讓白油較為凝固。
3.將油皮和酥皮粉糰分別分成9份。
4. 將油皮壓平後包入酥皮，再用麵棍壓成橢圓形。
5. 在皮上包上皮蛋、蓮蓉和紅酸薑，慢慢收口並將其向下。
6. 在皮蛋酥面掃上兩次蛋漿，預熱焗爐後以200度焗15分鐘後，取出再掃一次蛋漿後，再焗5分鐘即可。
椰撻
材料：(8個分量)
撻皮：
‧低筋麵粉─130克
‧牛油─55克
‧砂糖─20克
‧雞蛋─1隻
餡料：
‧低筋麵粉─30克
‧牛油─40克
‧砂糖─60克
‧雞蛋─1隻
‧椰絲─100克
‧鮮奶─100毫升
‧泡打粉─5克
做法：
1. 先做撻皮，牛油室溫放軟，雞蛋打勻後加入砂糖，低筋麵粉過篩後備用。
2. 牛油加入蛋液和低筋麵粉搓成麵糰，用保鮮紙包好後，冷藏15分鐘。
3. 將麵糰分成8份，將麵糰壓平在撻模內，再冷藏15分鐘。
4. 再做餡料，牛油隔熱水至溶，雞蛋打勻後加入砂糖，低筋麵粉和泡打粉過篩後備用。
5.將液化牛油、蛋液、鮮奶、粉類和椰絲混合。
6. 將餡料掃平在撻皮上。預熱焗爐以200度焗
25分鐘後加上裝飾即成。
心得分享：
‧餡料不要加太滿，因為烤焗時會膨脹。
‧餡料中的鮮奶可以用椰漿代替。
撻皮：
‧低筋麵粉─130克
‧牛油─55克
‧砂糖─20克
‧雞蛋─1隻
餡料：
‧低筋麵粉─30克
‧牛油─40克
‧砂糖─60克
‧雞蛋─1隻
‧椰絲─100克
‧鮮奶─100毫升
‧泡打粉─5克
做法：
1. 先做撻皮，牛油室溫放軟，雞蛋打勻後加入砂糖，低筋麵粉過篩後備用。
2. 牛油加入蛋液和低筋麵粉搓成麵糰，用保鮮紙包好後，冷藏15分鐘。
3. 將麵糰分成8份，將麵糰壓平在撻模內，再冷藏15分鐘。
4. 再做餡料，牛油隔熱水至溶，雞蛋打勻後加入砂糖，低筋麵粉和泡打粉過篩後備用。
5.將液化牛油、蛋液、鮮奶、粉類和椰絲混合。
6. 將餡料掃平在撻皮上。預熱焗爐以200度焗
25分鐘後加上裝飾即成。
心得分享：
‧餡料不要加太滿，因為烤焗時會膨脹。
‧餡料中的鮮奶可以用椰漿代替。
芒果腸粉
材料：
材料(4條)─分量
熟芒果─1個
蒟蒻粉─40克
椰漿─200毫升
砂糖─35克
水─250毫升
芒果漿：
芒果碎肉─適量
砂糖─5克
水─10毫升
做法：
1. 蒟蒻粉加水攪勻完全溶合後，加入椰漿和砂糖以慢火加熱至滾，期間要不斷攪拌以免黏底。
2. 盤上鋪上保鮮紙後，倒入蒟蒻溶液後把盤放平，等待10分鐘待其凝固。
3. 芒果去皮後切成四塊長條，其他芒果肉碎切出備用。
4.將蒟蒻皮切成四份，把芒果肉放上後捲起，
以保鮮紙包好冷藏半小時。
5.芒果碎肉切成小塊後加入砂糖和水，以攪拌
機攪成芒果漿。
6.上碟後加上芒果漿後即成。
心得分享：
如沒有蒟蒻粉，可以魚膠粉或果凍粉代替，唯分量會有些不同，有關分量可電郵向我查詢。
雙色冰皮月餅
冰皮材料：
糯米粉─60克
粘米粉─40克
低筋麵粉─15克
澄麵─10克
砂糖─50克
鮮奶─250毫升
橄欖油─25克
煉奶─30克
手粉：
糯米粉─30克
餡料：
黃心番薯─約300克
紫心番薯─約300克
砂糖─約50克
做法：
1.將30克糯米粉以慢火炒約5分鐘成為手粉。
2. 番薯去皮洗淨，蒸熟後壓成茸，加入砂糖備用。
3. 將4種粉類和砂糖混合，加入鮮奶、橄欖油和煉奶，過篩數次令粉類溶解。
4.倒入蒸盤隔水蒸20分鐘後放涼。
5. 搓勻後分為約30克小塊，而餡料又分為30克小塊。
6. 枱面灑上手粉後壓平冰皮，包入餡料後收口。
7. 放入餅模後將收口向下，壓成形後蓋上保鮮紙冷藏數小時即可。
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