雙色冰皮月餅

冰皮材料：

糯米粉─60克

粘米粉─40克

低筋麵粉─15克

澄麵─10克

砂糖─50克

鮮奶─250毫升

橄欖油─25克

煉奶─30克

手粉：

糯米粉─30克

餡料：

黃心番薯─約300克

紫心番薯─約300克

砂糖─約50克

做法：

1.將30克糯米粉以慢火炒約5分鐘成為手粉。

2. 番薯去皮洗淨，蒸熟後壓成茸，加入砂糖備用。

3. 將4種粉類和砂糖混合，加入鮮奶、橄欖油和煉奶，過篩數次令粉類溶解。

4.倒入蒸盤隔水蒸20分鐘後放涼。

5. 搓勻後分為約30克小塊，而餡料又分為30克小塊。

6. 枱面灑上手粉後壓平冰皮，包入餡料後收口。

7. 放入餅模後將收口向下，壓成形後蓋上保鮮紙冷藏數小時即可。