奶黃月餅

材料(63克模8個)
奶黃餡：
‧低筋麵粉─13克 ‧糖霜─36克 ‧牛油─15克 ‧吉士粉─13克
‧雞蛋─1隻 ‧鮮奶─15毫升 ‧椰漿─55克 ‧鹹蛋黃─2隻
月餅皮：
‧低筋麵粉─140克 ‧糖霜─30克 ‧牛油─60克 ‧蛋漿─15克 ‧椰漿─5克

製作步驟：
1. 先做餡料，低筋麵粉、吉士粉和糖霜過篩攪勻，慢慢加入已溶牛油、鮮奶、蛋液和椰漿至糊狀，將餡糊倒入淺盤中。
2. 鹹蛋黃用紹興酒浸15分鐘，把酒倒去待用。
3. 將鹹蛋黃和餡糊分別隔水蒸15分鐘，餡糊期間攪拌幾次，完成後冷卻待用。
4. 鹹蛋黃壓成茸，加入餡糊慢慢攪勻，用保鮮紙包好冷藏3小時。
5. 再做餅皮，低筋麵粉和糖霜過篩，加入已溶牛油，蛋漿和椰漿，輕力搓成麵糰，包保鮮紙後冷藏半小時令其略為硬一點。
6. 餡糊和麵糰各分為8份，麵糰壓平後包入餡糊，收口向下。
7. 用月餅模壓成月餅形狀。
8. 預熱焗爐，以250度焗5分鐘，取出掃上蛋液，再以200度焗5分鐘即成。
心得分享
‧ 選用花紋較深的月餅模較佳
‧ 在月餅模內先刷些麵粉會較易脫模