皮蛋酥

材料：(9個分量) 
油皮：
低筋麵粉─100克
白油─35克
砂糖─17克
水─40毫升
酥皮： 
低筋麵粉─135克
白油─70克
餡料：
皮蛋─2隻
蓮蓉─約200克
紅酸薑─適量
蛋漿─少許

做法：
1. 皮蛋去殼洗淨後，用酒浸15分鐘以去腥味，每個切成6份。白油隔熱水放溶、低筋麵粉過篩、紅酸薑切成小片備用。
2. 將油皮和酥皮的材料分別混合後搓好，等待15分鐘讓白油較為凝固。
3.將油皮和酥皮粉糰分別分成9份。
4. 將油皮壓平後包入酥皮，再用麵棍壓成橢圓形。
5. 在皮上包上皮蛋、蓮蓉和紅酸薑，慢慢收口並將其向下。
6. 在皮蛋酥面掃上兩次蛋漿，預熱焗爐後以200度焗15分鐘後，取出再掃一次蛋漿後，再焗5分鐘即可。