檸檬蜂蜜雪芳蛋糕

材料：(7吋半中空蛋糕模2個)
‧低筋麵粉─120克
‧梳打粉─2克
‧蛋黃─5隻
‧蛋白─6隻
‧橄欖油─50克
‧蜂蜜─28克
‧檸檬─1個
‧砂糖─80克
‧清水─40毫升

製作步驟：
1.檸檬刨皮後將皮切成小塊，檸檬搾汁備用。
2.蛋黃加入橄欖油、蜂蜜和檸檬皮攪勻。
3.低筋麵粉和梳打粉過篩慢慢混入，再大約加入40毫升清水和一半檸檬汁。
4.蛋白用打蛋器以高速打發，期間分三次加入砂糖和餘下的檸檬汁，繼續打發直至打成蛋白霜(拉起蛋白霜末端輕微彎曲)。
5.分幾次將蛋白霜混入蛋黃漿，以同一方向慢慢攪勻，以免蛋白霜內的空氣流失。


心得分享：
‧發打蛋白不可混有蛋黃，器皿也不要有油脂和水份。‧用中空蛋糕模可令蛋糕受熱較平均，用一般蛋糕模亦可。