火燄雪山

材料：
‧蛋黃─2隻
‧蛋白─5隻
‧砂糖─共100克
‧牛油─30克
‧鮮奶─30克
‧低筋麵粉─60克
‧雪糕─適量

做法：
1. 牛油室溫放軟。蛋黃加入25克砂糖、牛油溶液和鮮奶攪勻。
2.低筋麵粉過篩加入蛋黃溶液。
3. 將兩隻蛋白加入25克砂糖後用打蛋器打起，慢慢加入蛋黃粉漿。
4. 粉漿倒入焗盤，用170度焗約10分鐘，放涼待用。
5.蛋糕切成小件後把雪糕包起。
6. 把3隻蛋白加入50克砂糖打起後，將蛋白把蛋糕包起。
7. 放入焗爐以170度焗約3分鐘，再用火槍將表面烤焦即成。
貼士：
‧ 蛋白一定放在沒有油和水的器皿，而且沒有沾上蛋黃，否則很難打起。
‧ 為防止雪糕在烤焗時溶化，蛋糕盡量切厚一點。
‧可在表面噴上些烈酒後點火，營造著火效果。