蘋果烤酥

材料(6吋焗盤)

酥底
‧低筋麵粉─110克
‧牛油─60克
‧蛋漿─15克
‧砂糖─35克

餡料：
‧青蘋果─2個
‧砂糖─35克
‧檸檬汁─10毫升
‧肉桂粉─3克
‧杏仁粉─20克

酥面
‧低筋麵粉─45克
‧牛油─35克
‧砂糖─25克
‧肉桂粉─2克

1. 做酥底。牛油室溫放軟，加入蛋液和砂糖攪勻，再將低筋麵粉過篩加入，搓成粉糰備用。
2.做餡料。青蘋果去皮去芯，再將其切片。
3. 用白鑊將青蘋果片炒一會，加入砂糖、檸檬汁和肉桂粉，慢慢炒勻至青蘋果軟身。
4. 做酥面。牛油室溫放軟，加入砂糖和肉桂粉攪勻，再將低筋麵粉過篩加入，搓成粉糰，放入雪櫃15分鐘使其較硬。
5.在焗盤內掃一掃牛油，將酥底粉糰壓薄。
6.將其放入焗盤底部和環繞邊約2厘米高。
7. 加入蘋果餡料，在中間空位加入杏仁粉。
8. 將酥面材料做成小粒放在上面，最好可完全遮蓋蘋果餡料。
9. 預熱焗爐，以200度焗約25分鐘至表面金黃，放涼脫模即成。

 

心得分享：

 

- 用青蘋果做餡料會酸一點，用紅蘋果也可。

- 遮蓋不到的青蘋果片會可能焗焦。