紅燒獅子頭

材料：

免治豬肉 8両

白菜 8両

薑茸 2茶匙

蔥白茸 少許

調味：

鹽 ½茶匙

糖 ½茶匙

生抽 1湯匙

薑汁 1茶匙

酒 1茶匙

生粉 1½湯匙

水 2湯匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

芡汁：

上湯 1½杯

鹽 ⅛茶匙

糖 2茶匙

老抽 1湯匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

生粉水：

生粉 2茶匙

水 4茶匙

做法：

1. 將豬肉調味加入薑米、蔥白茸、拌勻。

2/3/4. 手拍生粉，將豬肉搓成三顆獅子頭，用油煎至金黃色，灒酒，加芡汁慢火炆約20分鐘。

5. 燒油2湯匙，將白菜炒至軟身後放碟或砂鍋內。

6/7. 將炆好的獅子頭放於白菜上，芡汁加入生粉水煮稠，以老抽校色後淋於獅子頭，即成。

貼士：

─ 豬肉朝著相同方向攪至起膠，期間可加少許鹽增加黏性，然後放雪櫃一會；

─ 搓獅子頭時，手拍生粉，將力度壓向中間；

─ 芡汁要浸過獅子頭一半，較容易將之煮熟。