椰撻

材料：(8個分量)
撻皮：
‧低筋麵粉─130克
‧牛油─55克
‧砂糖─20克
‧雞蛋─1隻
餡料：
‧低筋麵粉─30克
‧牛油─40克
‧砂糖─60克
‧雞蛋─1隻
‧椰絲─100克
‧鮮奶─100毫升
‧泡打粉─5克

做法：
1. 先做撻皮，牛油室溫放軟，雞蛋打勻後加入砂糖，低筋麵粉過篩後備用。
2. 牛油加入蛋液和低筋麵粉搓成麵糰，用保鮮紙包好後，冷藏15分鐘。
3. 將麵糰分成8份，將麵糰壓平在撻模內，再冷藏15分鐘。
4. 再做餡料，牛油隔熱水至溶，雞蛋打勻後加入砂糖，低筋麵粉和泡打粉過篩後備用。
5.將液化牛油、蛋液、鮮奶、粉類和椰絲混合。
6. 將餡料掃平在撻皮上。預熱焗爐以200度焗
　25分鐘後加上裝飾即成。
心得分享：
‧餡料不要加太滿，因為烤焗時會膨脹。
‧餡料中的鮮奶可以用椰漿代替。